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1、好的豆芽芽身顏色潔白,而壞的豆芽則是灰白或發黃或發黑等異常顏色 。
2、豆芽含有豐富維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分，一般保存妥當，放在冰箱可保存3-5天左右是可以的 。但若是保存不當，發現放冰箱里豆芽已經出現發黑、出水、有難聞的味道等異常，是不能吃的，需要重新購買新的豆芽吃 。
【怎么判斷黃豆芽變質 豆芽怎么判斷變質】3、豆芽最好的保存方式是不要接觸空氣的，空氣中的溫度、濕度都會催著豆芽生長，從而就會加快豆芽變質 。我們可以將豆芽放入保鮮膜中，杜絕空氣，再將它放入冰箱中，空氣與溫度都得到了控制，那么時間就會延長到4天 。
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