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1、氣味發酸、發臭或者有其他異味；帶有黑色或綠色的霉菌；超過標注的保質期的豆腐乳是壞掉的 ， 這種豆腐乳已經腐壞變質 ， 是不能食用的 。豆腐乳主要有白腐乳、紅腐乳和請腐乳三種 。
【霉豆腐怎么樣才算壞了 怎么判斷霉豆腐變質】2、豆腐乳做法：在密封的容器里面放好報紙 ， 鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋 ， 把打好的豆腐放在上面 。放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋 ， 在放上報紙 。把蓋子蓋好 ， 放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看這一步 ?；旌虾檬?、鹽、自制花椒面、雞精 ， 讓把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中 ， 加入涼白開和白酒 ， 瓶口密封 。一般放上一禮拜就可以了 。
3、腐乳燒肉做法：五花肉表面處理干凈 ， 切1cm的小塊兒 ， 腐乳塊和腐乳汁倒入碗中 ， 摻少量水調和均勻 ， 蔥切段 ， 姜切片 ， 蒜切塊兒備用 。鍋里倒入少量的油 ， 蔥姜蒜放入爆香 ， 再放入五花油 ， 小火煸炒出油 。倒入調好的腐乳醬 ， 加老抽 ， 小火慢燉 ， 約燉40分鐘左右 ， 加入白砂糖提鮮 ， 即可出鍋 。
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