蛋清打成奶油狀的竅門 打發蛋清有什么竅門
【蛋清打成奶油狀的竅門 打發蛋清有什么竅門】
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在做蛋糕的時候，一般都需要將蛋清打成奶油狀，不過把蛋清打成奶油狀并不容易，有什么竅門能夠將蛋清迅速打成奶油狀呢?
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首先在雞蛋的挑選上，要選擇新鮮的雞蛋，蛋白特別粘稠的雞蛋一般不太新鮮 。其次蛋白要置于干凈、無油無水的容器中，并且蛋白不能沾水、蛋黃和油 。用叉子打發蛋清需要花費很大力氣，所以最好用打蛋器打發蛋清 。攪打蛋清時，加入砂糖可以幫助打發，出現大泡沫時就可以將砂糖分次加入蛋清中，加入白糖后一定要繼續打，打至濕性蛋奶狀 。
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溫馨提示：蛋黃蛋清一定要完全分離，不能混和使用，否則很難將蛋清打發 。
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