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茶人講普洱茶的蘭香

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“香于九畹芳蘭氣，園如三秋皓月輪” 。
(宋·王禹稱)
這是描述普洱茶最美的詩句，普洱茶品茗者最喜歡將它明誦不絕于口 。
“圓如三秋皓月輪”，指的是像秋天圓大而美好的月亮般的普洱圓茶 ?！跋阌诰蓬捣继m氣”，一畹等于三十畝，九畹是比喻廣大而多，芳蘭是指有香氣的蘭花，這一句的意義是形容比濃郁的蘭花香更奇美 。用次嫩的三等、四等、五等普洱茶箐制成的散茶、圓茶，都有蘭花的香 。如遠期的同慶老號圓茶、早期紅印圓茶和一些大字綠印，都是以次嫩的普洱茶菁制成，泡起來會有芳蘭氣的蘭花香 。就上面三種圓茶而論，遠期的同慶老號圓茶已經剛剛跨越陳化巔峰期，茶性已有趨向減弱之勢，蘭香也逐漸在消失中，應該加以密封而使之停止繼續后發酵陳化 。有部分的普洱茶在久遠陳化歷程中，沒有得到妥善保存，包裹的竹箬破碎了，已不成筒而散成單片，甚至變為散茶，因而發酵較為快速，蘭香已經極為消弱 。至于那些大字綠印，由于陳化期甚短，或在陳化過程中太過密封，或倉貯過于干燥，陳化發酵程度還很淺，蘭香很明顯，但顯得沖勁極強，不夠沉著細膩，遠不如同慶老號圓茶的蘭香那么純正幽雅．也沒有那么迷人的魅力 。
云南生產的紅色茶字的圓茶，俗稱為“紅印”，確實是一種茶性優良而多變化的極品 。紅印最早在l939年間范和鈞時代，開始由云南勐海茶廠生產，一直到20世紀50年代末都陸續有制造銷售，而前后的產品中，哪些是先產，哪些是后造的，極不容易辨別 。在紅印普洱茶中，有些是屬于蘭香，也有些是青樟香或野樟香 。那種蘭香的紅印，是20世紀40年代的早期紅印，條索較細長，色澤也比較墨綠，泡開的茶葉底可明顯看出是比較細嫩的茶菁 。紅印的蘭香較為渾厚，雖沒有同慶老號圓茶那種清雅，卻比大字綠印圓茶的蘭香來得清純 。
新鮮的普洱茶菁那股青葉香，經過長期陳化后，由青葉香，而轉為“青香” 。那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香；如樟香較強而蓋過了青香者，則成為樟香普洱茶香 。較嫩的三至五等普洱茶菁所舍樟香較弱，多為蘭香的茶香 。
蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香 。
最幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶，會有清淡荷香，而比較成熟茁壯的中、老年普洱茶，含有幽雅樟香 。蘭香是出現在少年過渡到中年的青年普洱茶，所以蘭香兼具了荷香及樟香之美，而且也比較含蓄從 。一般未泡開的干茶葉，不容易聞到蘭香 。同時沖泡工夫也要比較講究，與沖泡荷香普洱茶方法相同 。
一些比較上好的邊境普洱散茶，也有芳蘭茶香，但遠不如云南老樹蘭香普洱茶香的清雅飄揚，純正脫俗 。近期的七子餅生茶，有著很濃的青葉香，并帶有一些酸味的感覺，是不是經過長期的后發酵陳化后，會有比較好的表現 。但能不能表現出蘭香，就有待考驗了!至于緬甸、老撾、泰國和越南的北部地理環境與云南南方很相似，偶爾也會有些極好普洱茶，但品質不穩定，是可遇而不可求的 。20世紀60年代越南北部廖福茶莊生產一些普洱散茶，數量并不大，沖泡出來的茶湯有輕弱的蘭香，還可以算是優良的普洱散茶 。
一般對蘭香普洱茶接觸不多者，常常會把青葉香和芳蘭香混在一起，誤把青葉香當作蘭香 。青葉香會刺鼻熏腦，茶葉在萎凋或殺菁時，或是一開始烘焙時，都會吐放出大量的青葉香，聞多了會使人有窒息感，頭腦也因而遲鈍，在下意識產生一種排斥作用 。蘭香是一種幽然之香，清爽幽雅，有助于醒腦，全身感覺舒暢，留在嗅覺久久不消，使人產生一種強烈飲用的欲望 。
作者:茶人
【茶人講普洱茶的蘭香】

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