豆豉是什么豆做的
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豆豉以黑豆或黃豆為主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白質 ， 達到一定程度時 ， 加鹽、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延緩發酵過程而制成 。
【豆豉是什么豆做的】豆豉 ， 古代稱為"幽菽" ， 也叫"嗜" 。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中 ， 譽豆豉為"五味調和 ， 需之而成" 。公元2至5世紀的《食經》一書中還有"作豉法"的記載 。
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