菌油的制作方法 菌油的制作方法是什么
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【菌油的制作方法 菌油的制作方法是什么】菌油的制作方法為：將鮮蘑菇洗凈后瀝干水分，放入盆內加鹽腌制片刻，撕成小塊，再將洋蔥頭、老姜、大蒜洗凈，用刀拍爛，炒鍋燒熱倒入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色后撈出，然后下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鐘左右，起鍋撈出，趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不銹鋼盆中，待油冷卻后，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可 。
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菌油是高級調味品，內含豐富的蛋白質、維生素和礦物質，其味清香鮮，它是湖北的一種特產，但是以湖南重陽菌制作出來的最為美味 。菌油是野生菌與古生天然茶籽油混合煎制，配料考究，是餐桌美味佳品，并含有人體所需的多種微量元素和氨基酸 。
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制作菌油，可用各種蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇為佳，植物油應選擇新鮮的精制花生油，因為花生油經過精煉以后無雜質，無異味，色澤純正，其本身香味十分充足，雞油應選香味正、色澤亮、沉淀物少的為佳 。
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菌油在熬制過程中，必須正確掌握火力的大小與油溫的高低 。正確方法是，先用中火熬制，待油中的水分開始蒸發再轉小火，并用手勺在鍋中不斷推動，防止原料粘鍋；當水分散盡，油溫剛達到三成熱時，應立即倒入不銹鋼盆中，待晾涼后再濾盡渣滓，方可應用于烹調中 。
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