1. 首頁 > 生活百科 >

老茶頭的沖泡方法，沖泡老茶什么是關鍵

生活百科 沖泡

沖泡老茶什么是關鍵

老茶頭的沖泡方法，沖泡老茶什么是關鍵

文章插圖
1、醒茶：在品飲前的一至兩周，可以用茶針將其撬開解塊，然后收放于潔凈的紫砂、紫陶等材質的醒茶罐中 。
2、選水：將水放入天然陶土制成的水缸二次凈化，水會帶有一絲清甜味 。
3、取茶：取茶的時候講究均勻，不宜整塊投放，而應選擇均整小塊，泡出的茶才不至于前面寡淡無味，后面濃得發苦 。
4、水溫：由于老茶儲存時間較長，如果水溫稍欠，難以使其充分析出內質 。
老茶頭的沖泡方法當您苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時，不妨針對其優缺點，嘗試變換沖泡的技藝 。所以，下面我就和大家分享老茶的沖泡方法，希望對大家有幫助!
老茶的沖泡方法：
1、潷干泡法：每泡茶湯盡出，不留茶根 。這樣可以很好地欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等變化 。
2.留根泡法：即洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干 。一般采取“留二出八”或“留半出半” 。每次出湯后再注水，直到茶葉變淡——此時，可長時間悶泡 。留根悶泡法能調節從始至終的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀 。
3.煮泡法：適用于選料較粗老的茶品，如經過輕度潮水工藝的粗老茶 。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動感畫面，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤開來的過程，可以增加不少樂趣 。若采用帶有少數民族色彩的陶器那又是另一番風味了 。
4.特殊沖泡法：有些高香而質弱的茶品沖泡很特別，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶，結合“留根泡法”，后續沖泡則快進快出 。
5.修正法：稍有雜味而內質較好的老茶品，洗茶及前兩泡可以高溫處理，后續沖泡則以大幅降溫悶泡處理;質優而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時高溫且節奏加快 。
老茶的產生原理：
普洱熟茶在經過人工灑水渥堆發酵的過程中，由于微生物繁殖，使茶堆中間的溫度逐漸升高，茶葉通過自身含有的酶發酵，慢慢變成熟茶 。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把茶堆內外翻幾翻，以免茶堆中間溫度太高把茶燜焦 。發酵過程中經過反復不斷地翻，茶葉在揉捻時分泌出的粘稠的果膠將有些未能徹底翻到的茶葉粘在一起變成一團一團的疙瘩，這些茶疙瘩內還有更多的微生物參與發酵 。等茶葉發酵完畢后，這些一團一團品相不好的茶葉疙瘩就會被揀出來，用手或機器把它解開，然后放回到茶葉堆里，但有的實在粘得太牢了，如果要解開的話就會將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶頭”了，一般茶頭占總渥堆量的0.8～1.5% 。
老茶的外觀內質：
外觀：
干茶頭色澤為褐色，自然卷曲緊致呈不規則團狀，團塊大小不一，相對緊結，干凈無其他附著物 。
內質：
1、香氣——以陳香為主.
2、滋味——滋味稍醇,口感滑粘、甘甜;
3、湯色——紅明透亮(色度,亮度,透視度);
4、葉底——紅褐色或褐色，富有彈性 。
特點功效：
老茶頭除了有普洱熟茶的內質外，還含有更豐富的果膠質 。相比正常的熟茶，豐富的果膠質所產生的特殊效果主要有：一是非常耐泡;二是茶湯醇厚柔滑，湯色透亮;三是對腸胃道的保健功效明顯：飲之清涼解渴，幫助消化解牛羊熱毒及酒毒，祛除疲勞，提神醒腦，減肥降脂等 。
看了“老茶的沖泡方法”的人還看：
1. 茶道知識:泡茶的步驟
2. 玄米茶的沖泡方法
3. 茶道基本知識
4. 黑茶沖泡方法
4、蓋碗泡茶三要素:分別是()()()1、投茶量
2、泡茶的水溫
3、出湯的時間
這三個要素在沖泡茶葉的過程中，要根據茶品的不同，飲茶人的不同，器具材質及容量等的不同，而適度調整，應“看茶泡茶,看人泡茶” 。
當我們面對一款不了解的茶時，建議用以下三種不同的方式試茶：
①正常地沖泡，由淡到濃，再由濃到淡，再到無味至味 。
②輕柔地沖泡，使茶湯淡雅清甜，能較好地體現茶葉本質的優秀，同時也能很好地規避茶葉的某些缺點，比較適合剛入門喝茶的人，也適合晚上喝茶 。
③濃重地沖泡，使茶湯馥郁芬芳，香高味濃，韻味悠長持久，這種方式可以沖泡出茶葉內質的實相，優勢和劣勢都會清晰地呈現出來 。
經過這樣對一款茶的試探，就會慢慢地對茶有了更深入的了解，就會真正做到“看茶泡茶,看人泡茶”了 。
看茶泡茶：要了解茶的特性，如產地、品種、制作工藝等，才能更客觀地沖泡出茶的色香韻味
看人泡茶：了解飲茶人喝茶的喜好,才能更好地泡出令彼此愉悅的茶湯 。
1、溫度
泡茶的水溫是茶人泡茶時最重要的把握，雖說沖泡各類茶品的水溫理論上會有很大區別，但對于初學泡茶的人來說，還是要在實踐中找到自己最喜歡沖泡每一款茶葉的水溫 。
水溫高，沖泡出的茶葉內質豐富且真實，一泡茶葉的優點和缺點都會在高水溫沖泡中顯現；水溫稍低，可規避茶葉缺點，但對于茶葉內質的釋放不利，反復試過之后，水溫的高低，泡茶時間的長短，就能掌握得當 。切記： 先要“好喝”，再要“專業” 。
2、角度
這是對泡茶手法的特別量化，也是對泡茶專業度的體現 。
不同角度的注水，會使不同條型、不同內質的茶葉呈現出不同的茶湯口感 。用水流與碗壁形成的角度，來借力發力，讓水流瞬間發生力的作用，如顆粒型茶的上下翻動，條索型茶的有序旋轉，進而可以達到水與茶的融合 。
3、力度
沖泡茶葉的力度對于茶葉內質的釋放及茶湯的口感也起著決定性的作用 。注水力度靜緩輕柔，細流慢沖，茶湯的口感細膩圓融，香氣悠遠；注水力度穩重快速，再配合水流的角度，茶湯的口感就會飽滿醇厚，香氣高揚且立體 。
1、定點低斟
定點注水(沒有茶葉的地方)，細流慢沖，茶的內質釋放舒緩、協調，呈現湯感的潤滑度、細膩度，能更好地體現茶湯的韻味 。
如果沖泡塊型茶，每次注水定點于塊型茶上，以便緊結的塊型茶舒展，呈現茶湯的飽滿度 。
適合沖泡：適合緊壓茶的潤茶，沖泡普洱茶(生、熟)、黑茶等 。
2、定點高沖
定點注水，水流高沖，使茶葉上下翻滾，利于茶葉舒展，茶的內質釋放快速，利于激發茶香，使香氣高揚，增加茶湯的飽滿度、豐富度，但要避免直接擊打茶葉 。
適合沖泡：高香型的茶，例如芽型的紅茶，球型烏龍茶等 。
3、定點旋沖
定點注水，煮水器壺口內斜與杯壁呈45°角注水，借力發力，讓水呈渦流般旋轉，用水流帶動條索型茶葉有秩序地排序和均勻地釋放內質，讓角度和力度完美結合，呈現湯感的協調性、層次感、飽滿度 。
適合沖泡：如條索型的烏龍茶、紅茶(葉型)等，能讓條型的茶在水流的作用下整理得有秩序 。
4、定點熏蒸
定點注水，使茶葉浮在水面緩緩上升，讓茶葉通過水的熱氣浸潤慢慢蘇醒過來，可以呈現茶湯的甘潤，提升茶葉的鮮爽度 。
適合沖泡：級別高、品質特征偏鮮爽的葉型茶，如年份短的高級白茶(白壯丹、貢眉)，還有多種的葉型綠茶等 。
5、覆蓋式沖泡
以N字形水流覆蓋式注水，使茶葉不漂浮在水面，全部得以浸潤，以實現茶湯的協調感和飽滿度 。
適合沖泡：葉型較大且輕的茶葉，以及緊實的塊型茶等 。
1、潤茶的目的
普通的茶葉潤茶，是為了茶湯的純凈度，溫潤的水快進快出，不飲用，直接棄掉，也不做為溫杯之用 。
品質好的茶葉潤茶，是讓茶葉慢慢舒展、醒來，和緩地釋放內質，讓我們喝到的首泡茶湯醇和飽滿，滋味純正 。
2、什么茶可以不潤茶
對于確定生長環境優良，采摘時間適時，制作標準極高的茶葉，以及存放環境正確的老茶，對于這樣一泡來路清晰的茶，就可以直接品飲 。
3、潤茶的注意點
每一片葉子都要潤到，借以保證第一水的茶湯醇和飽滿，協調 。切忌潤茶不完全徹底，潤茶棄水之后還有部分干茶，這樣第一水茶湯就會寡淡，不夠飽滿 。
潤茶時間不宜過長，只有塊型茶及球型茶稍作停留 。
4、老茶潤茶
(1)沖泡老茶
多選用紫砂壺或陶壺，有利于保持泡茶的溫度，呈現茶湯的陳韻、飽滿及厚重 。
潤茶之前先溫壺并保持相對高的壺溫 。
(2)用熱氣醒茶
用沸水把壺的內外溫熱透徹，把水棄掉之后投茶，但不要注水，先把壺蓋蓋上，用沸水淋壺三周，讓老茶在熱氣的溫潤之中慢慢蘇醒 。
(3）用水醒茶
溫器、淋壺、醒茶之后，此時煮水器里的水溫大約是90°左右，用90°左右的水溫潤老茶是最適合的 。一款陳放多年的老茶，從取茶，到投茶，再到潤茶，都是在慢慢蘇醒的過程中，因此潤茶時最好不要用沸水猛激干茶，以免茶湯有燥濁之感 。
泡茶，就是在一呼一吸之間安頓 。行茶的那一刻，無需考慮是心在前，還是手在先，形意是心神的外化，形神合一就在隨時隨刻的當下 。
【老茶頭的沖泡方法，沖泡老茶什么是關鍵】

    推薦閱讀