荷蘭豆用不用焯水嗎
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【荷蘭豆用不用焯水嗎】荷蘭豆用焯水 。荷蘭豆焯水之后就可以合理控制不同原料的成熟時間，并且減輕荷蘭豆的澀、苦、辣味，還具有殺菌消毒的作用，所以荷蘭豆焯水是很有必要的 。焯水的主要目的是斷生，調整幾種不同原料的成熟時間 。荷蘭豆質地比較“硬”、不好入味，做不好的話，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養 。荷蘭豆焯水后，不僅更有利于營養素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收，也可以使其顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味 。在焯水的時候加點鹽，能很好地保持其翠綠顏色，但一定要再過涼水，否則高溫會讓其顏色變暗，口感也不再脆嫩，而且焯水也有殺菌消毒的作用，所以荷蘭豆是需要焯水的 。
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