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酸菜巴沙魚的做法 怎么做酸菜巴沙魚

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酸菜巴沙魚的做法 怎么做酸菜巴沙魚

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1、食材：巴沙魚柳一條、黃豆芽150克、魚酸菜一小包、干豆皮50克、干辣椒2個、小蔥一根、大蒜2瓣、花椒粉2克、鹽3克、雞精2克 。
2、把巴沙魚解凍至半凍狀態 ， 然后斜刀片成魚片 ， 魚片可以稍微厚一些 ， 全部片成魚片后放在清水中 ， 等到魚片完全解凍后擠干水分備用 。
【酸菜巴沙魚的做法 怎么做酸菜巴沙魚】3、接下來處理配菜：把干豆腐皮提前用涼水泡發 ， 沖洗干凈后擠干水分備用；黃豆芽用清水沖洗干凈備用 。做酸菜魚的配菜可以根據自己的喜好來搭配 ， 沒有固定的組合 。
4、把干辣椒剪成小段 ， 大蒜拍碎剁成蒜末 ， 小蔥切成蔥花備用 。
5、把控干水分的魚片放在盆中 ， 加入少許鹽和白胡椒粉抓拌均勻 ， 再加入一個雞蛋清、適量玉米淀粉再次抓勻 ， 使魚片表面均勻地裹上一層薄漿 。
6、把魚酸菜用清水沖洗兩遍 ， 擠干水分 ， 切成小段備用 。做酸菜魚一定要用重慶魚酸菜 ， 一般的調料店都有買 ， 大概2塊錢一小包 ， 千萬不要用東北酸菜 ， 味道偏差比較大 。
7、起鍋坐油 ， 油熱后下入一半蔥花和一半蒜末熗鍋 ， 炒香后下入酸菜翻炒 。
8、炒出酸菜的香味后加入適量清水 ， 水開后加入適量鹽、雞精、生抽調味 ， 下入處理好的配菜 。
9、把配菜煮至斷生后撈出 ， 放在盆中墊底 。
10、鍋內湯汁再次燒開后 ， 把腌制好的魚片下入鍋中 ， 等到魚片定型后用勺子輕輕地推動兩下 。
11、魚片煮20秒左右就成熟了 ， 把煮好的魚片連同湯汁一起倒入盆中 ， 把干辣椒段、蒜末、胡椒粉撒在上面 。
12、鍋里燒熱油 ， 油溫燒至六成熱 ， 把熱油澆在上面 ， 熗出香味后 ， 撒適量蔥花點綴即可 。

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