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法國鵝肝之所以大是因為采用了人工填食的方法，將鵝肝盡量催大以獲取更大的經濟利益 。在鵝出生后的 12 個星期內，飼養員會逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅強 。12 個星期后，每只鵝會飼養員每天強制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，將鵝的胃完全撐滿 。鵝還未消化完上一頓的食物，又被喂食下一頓，連續幾個星期如此 。

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這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了 。常見的鵝肝其實就是活鵝體內的 “脂肪肝”，由于制作過程非常殘忍，因此也被稱為世界頂級殘忍美食之一 。

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法國鵝肝之所以大是因為他們不要鵝肉，只要鵝肝，因此把鵝肝盡量催大以獲取更大的經濟利益 。我國則不同，除了鵝肝，剩下的鵝肉還要鹵鵝來賣，為了鵝肉完整美觀，鵝肝必須從胸腔的口子取出，所以需要控制鵝肝的大小，這也是中國鵝肝比法國鵝肝小的原因 。

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【法式鵝肝為什么那么大 法式鵝肝那么大的原因】在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥，在長途飛行之前會大肆進食，儲備能量 。古埃及人早就發現它們的肝更加美味，就想方設法讓它們長肝 。于是，那些被圈養起來的鵝，生存的全部意義就僅僅是長出更大的肝 。

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