青稞是什么？青稞和小麥有什么區別？哪些人群不適合吃青稞？
青稞是什么？青稞和小麥有什么區別？哪些人群不適合吃青稞？ 請看下面問道美食網的講解 。
“人間有了青稞粒 ， 日子過得真甜美；一日三餐不愁吃 ， 頓頓還有青稞酒；人人感謝云雀鳥 ， 萬眾真愛青稞粒 ?！?br />
在古代 ， 藏民把青稞視為介于神與半神之間的作物 ， 是天神賜予的最珍貴的禮物 。青稞在青藏高原上已經有大約3500年的種植歷史 ， 從物質文化延伸到精神文化領域 ， 如今的青稞 ， 已經不只是藏民的主要糧食 ， 更是藏族文化中的一部分 。
青稞和小麥的區別是什么？
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青稞和小麥在抽穗前 ， 區別并不大 ， 不易分辨 ， 但是一旦抽穗 ， 兩者的區別就相當明顯了 。
首先從麥芒上看 ， 青稞的芒很長 ， 和麥穗的長度差不多 ， 而小麥的麥芒相對來說就比較短了 。
小麥每節只生一個小穗子 ， 每個小穗子有2～3朵小黃花；而青稞會分叉 ， 每節會生長出2～3個小穗子 ， 每個小穗子一般只有一朵花 。
待到青稞和小麥成熟之后 ， 從果實上也可以進行辨認：小麥的穗子是扁平的 ， 里面有一顆顆的麥粒 ， 有外殼包裹；而小麥的果實沒有外殼 ， 所以又被稱為裸大麥、米大麥 。
青稞的營養價值
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青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用 ， 可以清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等等 。據《本草拾遺》記載：青稞 ， 下期寬中、壯精益力、除濕發汗、紙屑 。在藏醫典籍《晶珠本草》中 ， 也把青稞視作一種重要藥物 ， 可以治療多種疾病 。
β-葡聚糖：
據西藏自治區農牧科學院資料介紹 ， 青稞是世界上麥類作物中β-葡聚糖含量最高的作物 ， 平均含量為6.57% ， 是小麥平均含量的50倍 。
β-聚糖可以通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌生物作用來預防結腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成來預防心血管疾??；通過控制血糖防治糖尿病 。具有提高機體防御能力、調節生理節律的作用 。
膳食纖維：
膳食纖維具有清腸通便、清除體內毒素的良好功效 ， 是人體消化系統的清道夫 。
青稞的總療效纖維含量為16% ， 其中不可溶性纖維9.68% ， 是小麥的8倍 ， 可溶性療效纖維6.37% ， 是小麥的15倍 。
支鏈淀粉：
青稞中 ， 普遍含有74%-78%的支鏈淀粉 。
支鏈淀粉含大量凝結黏液 ， 加熱后呈弱堿性 ， 對胃酸過多有抑制作用 ， 對病灶也可起到緩解和屏障保護作用 。
稀有營養成分：
每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0.32mg、核黃素（維生素B2）0.21mg、尼克酸3.6mg、維生素E0.25mg 。這些物質對促進人體健康發育均有積極的作用關系 。
微量元素：
青稞中 ， 含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素 。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素 ， 而且是該組織唯一認定的防癌抗癌元素 。
青稞的食用方法
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藏民在食用青稞時 ， 一般將它做成糌粑和青稞餅 。糌粑攜帶方便 ， 又是熟食 ， 深受牧民喜愛 。
用青稞釀制的青稞酒 ， 酒色微黃、酸中帶甜 ， 有“蔵式啤酒”之稱 ， 味道醇香、純正柔和 ， 是藏族人民生活中不可缺少的飲品 ， 也是歡度節日和招待客人的上品 。
哪些人群不宜食用青稞
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消化能力有問題的人 。消化能力有問題的人（胃潰瘍、十二指腸潰瘍等）不適合吃包括青稞在內的五谷雜糧 ， 因為這些谷物較粗糙 ， 跟胃腸道物理摩擦之后 ， 容易造成傷口疼痛 。易脹氣的人 ， 食用過多也會有身體不適的情況出現 。
患消化系統疾病的人群 。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍 ， 進食大量青稞易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血 。
貧血、少鈣的人 。谷物中的植酸、草酸含量高 ， 會抑制鈣質 ， 尤其抑制鐵質的吸收 ， 所以缺鈣、貧血的人 ， 要謹慎食用青稞 。
腎臟病人 。青稞等五谷雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高 ， 腎臟病人不宜將其作為主食食用 ， 食用過多 ， 身體會無法耐受 。
糖尿病人 。糖尿病人在飲食上要注意控制對淀粉的攝取 ， 在進食五谷雜糧時也要注意控制好攝入的量 。
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