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四川粉蒸肉的做法 四川粉蒸肉如何做

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【四川粉蒸肉的做法 四川粉蒸肉如何做】

四川粉蒸肉的做法 四川粉蒸肉如何做

文章插圖
1、食材：五花肉2斤 ， 大米半斤 ， 糯米3把 ， 紅薯2個 ， 土豆2個 ， 干辣椒適量 ， 川辣椒1把 ， 紅油豆瓣1勺 ， 豆腐乳半塊 ， 料酒1勺 ， 大蒜半頭 ， 香油50g ， 老抽8g ， 味精適量 ， 鹽適量 。
2、首先把五花肉 ， 去毛 ， 洗凈切成大小相當薄厚適當的片 ， 將大蒜剁成蒜米 ， 腐乳用勺子碾碎 ， 用鹽 ， 生抽 ， 老抽 ， 紅油豆瓣 ， 味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味 ， 腌制 。
3、然后肉碼味這段時間制作蒸肉米粉 ， 將紅辣椒剪段 ， 鐵鍋燒干 ， 中小火 ， 將大米、糯米、干辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內 ， 用鏟子不停翻炒 ， 直至大米糯米外表發黃 。關火 ， 等米涼透 。
4、隨后用料理機將炒好的米打碎 ， 粗一點為好 ， 不要打得太細 ， 影響口感 ， 將米粉拌入肉中 ， 一邊拌一邊揉 ， 使米粉更好地包裹在肉上 ， 按揉中加入適量清水 ， 讓米粉充分吸收水分 ， 以米粉潤濕裹上肉不掉落為標準 ， 和好米粉的肉放置20-30分鐘左右 。
5、這時加工土豆、地瓜去皮洗凈后 ， 切成大小合適的滾刀 ， 土豆用鹽抓一抓 ， 將蒸籠底部鋪上土豆和地瓜墊底 ， 再松松地鋪上肉 ， 肉要把土豆地瓜蓋住 。
6、最后鍋里放入適量的水 ， 大火上氣后 ， 旺火蒸40分鐘 。蒸的過程中注意鍋底的水不要干了 ， 水分不夠時 ， 要及時續水 ， 做好以后撒上蔥花 ， 就完成了 。

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