1. 首頁 > 生活百科 >

朝鮮族面醬 朝鮮族溫面醬的做法大全

生活百科 朝鮮族

在壹周君這樣地道的南方人的眼中，北方人的飲食真的充滿狷狂的氣息：愛吃面醬，卷大蔥，拌大豆腐，比吃山珍海味還美呢 。
【朝鮮族面醬 朝鮮族溫面醬的做法大全】面醬之于東北，好比花椒之于四川，陳醋之于山西，它就是東北的靈魂調料，不管家常飯桌，還是賓客宴請，哪哪兒都少不了它！

朝鮮族面醬 朝鮮族溫面醬的做法大全

文章插圖
雖然朝鮮族面醬做法越來越高效，做法也愈加普遍，但是我卻偏愛他們對面醬的傳統的儀式感 。
這種純大豆發酵而成的醬，黃褐色，醬香氣，特別咸，能替代食鹽做菜，且遠比醬油的味道醇厚 。
朝鮮族面醬 朝鮮族溫面醬的做法大全

文章插圖
在朝鮮族人的平房里，家家戶戶都勒緊褲帶搬回個大缸來，選豆，絞醬塊子，放到屋里嗝了，似臭未臭之時，發的一塌糊涂，4月初8、十八、二十八相約著放水，加鹽，打耙，將那沫子撇出 。天沒亮就開始勞作，大都是雞犬之聲相聞 。孩子們沒啥好吃的，一著急便掀開醬缸舀上一勺，倒在玉米面大餅子上就地飽餐一頓，打著嗝上學去了 。
朝鮮族面醬 朝鮮族溫面醬的做法大全

文章插圖
講真，現在好多朝鮮族的老太太腿腳不大靈便，雖然心中繼續長留大醬情結，但吃到地道的，也越來越不容易 。
于是，集市上有一些做的好的面醬，幾乎是瞬間秒空 。3元一斤稀里光湯的醬，臭烘烘的味道迷倒無數食客 ?？粗切”旧?，但也做出網紅店的熱度和人氣，一年只賣4個月，一天就賣一缸醬，賺的都是回頭客的錢 。
朝鮮族面醬 朝鮮族溫面醬的做法大全

文章插圖
朝鮮族面醬的做法，說起來倒是很容易，將黃豆精選，洗凈，放進鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，燜成呈紅色 。然后用攪肉機絞成均勻豆泥 。
講究的做法，豆子當然要選最好的，食鹽還要加碘的，水是專門打的井里汲取的，每一道工藝都要精益求精，自己嘗不好的絕不外賣，圖的就是不能砸牌子，保證的就是吃出健康來 。
朝鮮族面醬 朝鮮族溫面醬的做法大全

文章插圖
對重口味的北方人來說，面醬既能滋補更能調味，是靈魂美食最佳注腳 。有了這種心理認知，自己整不好，只能回味往昔美味之時巧遇久違了的傳統面醬的味道，大瓶子小罐子的裝滿提回去真的不足為奇了 。

    推薦閱讀