老面饅頭如何放堿面 老面饅頭怎么放堿面
【老面饅頭如何放堿面 老面饅頭怎么放堿面】
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1、用化好的面肥漿和面后，經過“漫長”的發酵過程后 。
2、接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的面團聞起來會有酸酸的氣味，需要放堿水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣 。
3、取一小撮堿用水化開（稍濃些）加一些面里，揉勻，再加一些面里，再揉勻 。直至面團聞不到酸味，被淡淡的堿香卻而代之即可 。
4、繼續揉制，直至切面無氣孔，密實細膩為止 。
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