五香鹵蛋是怎么制作的,正宗的五香鹵蛋的制作方法

大家好，我是娜妮，很高興能解答這個問答，鹵蛋是一種好吃又有營養(yǎng)的美食，它含有豐富的蛋白質(zhì)，它的營養(yǎng)對于人體來說僅次于母乳，所以孩子應(yīng)每天最少保證吃一個雞蛋，不僅有利于孩子的身體生長和發(fā)育還能給孩子提供足夠的營養(yǎng) 。那么怎么做鹵蛋才能更美味呢，下面我給大家介紹一下鹵蛋的做法。
鹵雞蛋——細膩潤滑、嚼之有勁、味醇留香

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【食材】：雞蛋8個
【調(diào)料】：啤酒、雞精、生抽、冰糖、老抽、蔥、姜、香葉、花椒、八角、鹽
▼美食步驟：
①將準備好的雞蛋洗干凈，如果只用水沖洗不干凈，可以拿個鋼絲球輕輕擦洗下，然后用布將雞蛋擦干凈。
②將鍋里放入冷水，然后將擦洗干凈的雞蛋放入冷水里，煮10分鐘，將雞蛋煮熟。
③將盆里倒入涼開水，將煮熟的雞蛋撈出放入盆里，然后將雞蛋的殼扒掉。
④將每個雞蛋用刀劃上幾下，以便每個雞蛋充分入味。
⑤鍋里加少許植物油，然后放入蔥姜片、香葉、花椒、八角，再把雞蛋放入鍋中。
⑥將雞蛋翻炒均勻后，倒入一罐啤酒，然后再加入小許鹽和雞精、生抽、老抽、冰糖
⑦將雞蛋攪拌均勻，大火燒開，然后再轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，小火熬煮至收汁，出鍋裝盤。

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鹵蛋——之解惑答疑
⑴為什么要放在冷水鍋里而不是放在熱水鍋里煮雞蛋？
很多人可能都不是特別在意煮雞蛋時到底是放冷水鍋里還是熱水鍋里，認為沒有什么區(qū)別，其實這兩者之間是有差別的，在冷水里煮雞蛋可以避免雞蛋炸裂，而在熱水里煮雞蛋，熱脹冷縮原理，雞蛋是非常容易破裂的，雞蛋清會流出雞蛋殼外，所以應(yīng)放在冷水里煮雞蛋。

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⑵雞蛋煮多長時間最好，是不是煮時間越長越好？
煮雞蛋最好是煮8-10分鐘，如果煮時間太少，雞蛋里面的一些有害物質(zhì)沒有被殺死，會遺留細菌，若果煮的時間太長的話，雞蛋會煮老了，會影響雞蛋的口感。
⑶為什么雞蛋煮熟后撈出來要放在裝有涼開水的盆子里？
雞蛋煮熟后要放在涼開水里而不是涼水里，因為涼水里會有細菌，會進入雞蛋，而涼開水是已經(jīng)被煮沸冷卻后的水，是沒有細菌的，而放在涼開水的目的是為了利用熱脹冷縮的原理，熱雞蛋被涼開水激一下，雞蛋殼會很好扒下來。
⑷扒完皮的雞蛋為什么要用刀劃幾下？
因為雞蛋表面光滑，很難入味的，所以劃上幾下紋路，以便雞蛋容易入味。但是用刀劃時，一定不要太用力，以免將里面的黃也劃破，如果黃滑破的話，在調(diào)料里煮時黃就會破損流到鍋里。

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【小貼士】
1.調(diào)鹵味時，花椒、香葉、八角是增香的作用，不要放太多，用量要少。
2.雞蛋如果放在冰箱里，拿出來后不要直接煮，一定要晾一會，等雞蛋變成常溫再煮。
3.雞蛋是高營養(yǎng)的食物，含有高的膽固醇，一頓最好不要吃太多。
【結(jié)語】
1.鹵蛋首選就是這個蛋一定要好，我一般選擇是新鮮的蛋或者是農(nóng)家蛋。這樣的蛋鹵出來的蛋會更鮮美。
2.蛋拿到以后，先用常溫水洗去表面臟東西，然后加冷水浸泡。在水中浮著的蛋則是壞蛋，沉水底的是鮮蛋。而且還可以防止蛋煮時爆裂。或者用冷水直接文火煮也可。但一定要洗蛋。