文章插圖
1、基圍蝦洗凈，剪掉蝦須，用剪刀把背部剪開，挑出蝦線（把背部剪開使蝦更入味，但比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力） 。
2、鍋中放適量油，小火，不用把油燒熱，放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油 。
3、放入蔥姜蒜片，炒出香味，加適量水，水開后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進(jìn)水里去 。
4、調(diào)大火，倒入基圍蝦煮熟 。這個(gè)時(shí)候可以嘗嘗湯汁的味道，視需要加些鹽等調(diào)料 。
5、基圍蝦變色并且彎曲后，就可以撈出來了 。取一只大碗（粉絲和青菜事先用開水燙熟后擺在碗底）把蝦擺成自己喜歡的造型 。湯汁也倒進(jìn)碗里 。
6、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時(shí)候放入干辣椒段和花椒 。油溫不高的時(shí)候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會(huì)把辣椒炒糊了 。
【基尾蝦做法 基尾蝦經(jīng)典做法】7、干辣椒顏色開始變深，就可以關(guān)火了，然后把油直接淋在基圍蝦上即可 。
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