泡發的木耳有酸味是怎么回事 黑木耳有酸味是怎么回事
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1、有酸味有可能在加工過程當中，時間長了沒有及時干燥，變質發酸，但是木耳在干燥的過程當中，它是很粘的，不容易干燥，它大量的粘液質在里邊，水分蒸發比較緩慢，如果趕上陰天下雨，或者時間長了干不了，有可能發生酸敗變質，產生一部分酸味 。經過化學處理也會有酸味 。
2、黑木耳聞著發酸、氣味嗆鼻子，很可能是硫磺熏過的 。食品中禁止添加工業硫磺 。因為硫磺中含有很多重金屬，少量食用會對人體內臟造成傷害 。
【泡發的木耳有酸味是怎么回事 黑木耳有酸味是怎么回事】3、黑木耳發生酸敗之后，一部分成分易溶于水，所以泡出來的顏色可能重一些 。不過，專家提醒大家，遇到這種味道刺鼻的木耳最好不要購買、食用 。另外，市場上有一些不法商販為了讓干木耳變重，會對它們進行二次加工，加一些淀粉、糖、鹽等來泡木耳，然后再曬干 。這種木耳顏色通體黑亮，非常不自然，而且有刺激性氣味 。
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