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1、隔水燉好處在于能保住燉品元氣不被揮發、燉品的營養結構不被破壞，燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁 。隔水燉沒什么壞處，但用時較長，不是所有食材都適合 。
2、隔水燉是將原料放入陶制的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(水位在容器口以下)，蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟 。
【隔水燉的好處與壞處 隔水燉的好處與壞處是什么】3、隔水燉使菜肴保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛 。適用于制湯菜 。

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