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名菜佛跳墻都有哪些食材

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佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的名菜，屬閩菜系 。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的 。
佛跳墻食材名貴，做法講究，常用于國宴接待，因為享譽海內外，是中國傳統名菜的代表之一 。
佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋，制作的工序也十分繁瑣 。
因做法不同，通常佛跳墻的主料變化不大，輔料和調料略有差異 。食材多少看你待客的人數，通常鮑魚和海參是一位客人一份，其他食材同等量配備 。
待客為10人時的佛跳墻食材：
1.主料
魚翅250克，金錢鮑10粒、豬蹄筋250克、鯊魚皮250克、干貝125克、魚肚250克、鴿蛋10粒、甲魚裙150克、遼參10條、花菇80克 。

名菜佛跳墻都有哪些食材

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2.輔料
凈黃雞一只1500克，凈土雞一只1500克，豬筒骨1000克，豬蹄750克，豬上排750克，雞爪500克，荷葉1張 。
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3.調料
八角2克，桂皮20克，蔥段5克，姜片150克，冰糖80克，花雕酒1500克，精鹽10克，醬油20克，味精5克，白湯3000克，熟豬油10克 。
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4.制作視頻
我們制作福建佛跳墻的視頻可做參考 。

佛跳墻菜的原料有幾十種之多:海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等 。具體如下:
主料
水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克
調料
【名菜佛跳墻都有哪些食材】姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發干貝125 克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只 。

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