文章插圖
1、將準備好的鱔魚處理干凈，洗去血水后，撒上適量食鹽 。
2、戴上手套，均勻揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面的黏液 。
3、洗干凈鱔魚表面的黏液后，去除殘留的內臟和血水，用水沖洗干凈，將鱔魚均勻切成長短大致相同的小段，將小蔥切段，老姜切片，取一個干凈大碗，放入切好的鱔魚、蔥段、姜片和適量胡椒粉，拌勻腌制半小時以上 。
4、在腌制鱔魚的時候，同時切一些姜絲、大蒜切成蒜片、切一些蔥花和蔥姜末 。
5、將腌好的鱔魚里的蔥段、姜片用筷子夾出去 。
6、起鍋燒油，放入鱔魚段炸炒 。
7、等到鱔絲炸的略微卷曲的時候，就可以撈出來備用 。
8、另起鍋，重新燒熱，放入一塊豬油，等豬油化開后，加入之前備好的姜絲、蒜片爆香 。
9、往鍋里加入適量生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖，化開調勻 。
10、將煸炒過的鱔絲倒進鍋里，翻炒均勻，煮三分鐘 。
【鱔魚怎么做好吃有營養，鱔魚怎么做更好吃】11、加入水淀粉勾薄芡，大火收汁，收汁完成，盛出裝盤即可 。
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