文章插圖
1、選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料 。
2、鹽漬：把鮮楊梅入缸 ， 加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻 ， 并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面 ， 再用篾蓋蓋在楊梅上 ， 壓上石頭 ， 腌制5～7天 。
3、曬干：把楊梅坯撈出 ， 瀝去鹽液 ， 置於陽光下曬干 ， 收起備用 。
4、漂洗：將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的 ， 浸於清水之中 ， 每隔10分鐘換水1次 ， 連續進行3次 ， 清洗一下瀝干 。
5、糖漬：取清水18千克 ， 加入白砂糖22千克 ， 加熱液化后 ， 將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中 ， 楊梅坯上另加白砂糖5千克 。靜置蜜漬24小時后 ， 撈出楊梅 ， 再將糖液煮至粘稠 ， 并加入甘草等輔料 ， 重新加進楊梅坯中 ， 攪拌均勻 。放置48小時 。其間應翻拌數次 ， 使楊梅吸足糖液 。
【怎么把楊梅曬成干 楊梅曬干后怎么做楊梅干】6、曬制：取楊梅坯置于陽光下曬至稍干即為成品 。
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