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茶怎么發酵？原來是化學反應

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發酵茶是一種茶葉制作工藝 ， 下面來看一下茶是怎么發酵吧 。
發酵茶分為全發酵茶和半發酵茶、后發酵茶 。

茶怎么發酵？原來是化學反應

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茶全發酵
紅茶是全發酵茶 ， 屬于“內源性酶促發酵” ， 指加工中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應 。茶葉中茶多酚減少90%以上 ， 產生了茶黃素、茶紅素等新成分 。香氣物質比鮮葉明顯增加 。
茶怎么發酵？原來是化學反應

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茶半發酵
半發酵茶一般指烏龍茶 ， 指制作過程中將葉綠素破壞 ， 使茶葉發酵程度由20%-70% ， 還要經過日光萎凋 ， 室內萎凋 ， 炒青 ， 揉捻及干燥而成 。
茶怎么發酵？原來是化學反應

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茶后發酵
黑茶屬于后發酵茶 ， 屬于“外來微生物發酵” ， 指在發酵過程中 ， 微生物能形成多酚氧化酶 ， 蛋白酶、纖維酶、果膠酶等 ， 并水解出更多可食纖維、多糖和肽類等 。
茶怎么發酵？原來是化學反應

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微生物發酵
微生物發酵方法是指茶葉通過接種特定的微生物 ， 通過代謝作用使茶葉發生深度的良性生理變化 ， 改善茶葉的品質 。
茶怎么發酵？原來是化學反應

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茶發酵功效
發酵茶的功效有有抗腫瘤、瘦身、抗衰老、美白、防紫外線、清熱解毒、消食、去膩、利水 。
【茶怎么發酵？原來是化學反應】

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