蒸之法
蒸是把食物擺入竹籠屜里，籠屜上碼上籠屜 。蒸的優點是一次可制作多種食物，并節省燃料 。所有的食物都可用蒸制法，如各種肉類、魚、餃子，包子 。要想蒸得效果好，水開鍋后，食物上屜時水還要持續開，灶火要旺，旁邊備上開水，若鍋內水蒸發時可添入以免蒸汽減少（小心，蒸氣異常熱） 。掀鍋時要注意凝結在籠蓋內的蒸汽不要滴在食物上 。讓水位保持在食物下一寸左右，否則蒸的食品就會變煮的食品。【蒸之法】
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