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1、材料:牦牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克 。
2、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水 。
3、切成差不多的粗條，水煮后還會縮水，不過不會太多 。
4、鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片 。
【牦牛肉怎么做好吃又嫩又香】5、冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫 。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右 。
6、30分鐘后撈出牛肉控干備用 。
7、鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條 。
8、無需炸太久，表皮焦脆變黑即可 。太久會失去內部水分失去口感 。
9、備好辣椒、花椒粉、白糖 。
10、鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱 。
11、白糖溶化后，熬制焦糖狀 。
12、放入花椒粉和辣椒粉 。
13、再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋 。
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