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【糟魚咋做最好吃 糟魚怎么做好吃又香】1、材料：選用湖產鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可)5000克 。蔥、姜片各50克作為配料;調料有：甜面醬300克 ， 黑醬200克 ， 精鹽25克 ， 醬油500克 ， 醋600克 ， 花椒50克 ， 茴香50克 ， 桂皮10克 ， 大料5克 ， 桔皮10克 ， 香糟50克 ， 料酒100克 ， 毛湯4000克 。
2、做法：把魚宰殺 ， 去腮、五臟,洗凈(保留魚鱗) 。鍋底放箅 ， 將魚的頭尾相交 ， 層層碼放 。魚鍋中間留一孔 ， 放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯 。鍋底旺火加熱 ， 燒開后文火慢燒 ， 用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬 ， 每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次) 。6小時后?；?nbsp;， 晾涼后即成 。做糟魚通常夜間加工 ， 文火慢燉一夜 ， 次日凌晨出鍋 。燃料以木柴為佳 。吃糟魚最好涼食 ， 出鍋即吃 ， 味極鮮香 。
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