文章插圖
1、選料選擇含水分低、蛋白質含量在80%以上的黃豆或蠶豆，并揀篩干凈 。
2、破碎把選好的料放在粉碎機上粉碎，不能太碎，脫去豆皮成兩瓣即可 。
3、清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍，并撈去飄浮的豆皮，然后放在25℃的池水中浸泡4小時 。
4、磨漿把泡好的料裝入磨漿機的漏斗內，邊磨邊加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水 。不能把料磨得太細，以用手指能捻成小顆粒為宜 。
5、分離即用分離機把豆渣和漿水分開 。要求高速分離，分離機內的籮為80目～90目 。
6、煮漿煮漿時的溫度要控制在93℃左右，最好用蒸氣加熱，因用明火煮，易糊鍋底，出皮率低且色澤欠佳 。用蒸氣加熱氣壓要足，上氣要快 。
7、上盤起皮用5厘米見方的木條把2米長、1.5米寬、15厘米高不銹鋼平底鍋分成6個小方格 。鍋底下裝有暖氣管，使鍋底溫度保持在70℃～90℃ 。把煮好的豆漿倒入鍋內，過3分鐘～5分鐘后，每個小方格內就可揭一層皮，待皮充滿格子、出現小皺紋時，即可揭皮 。揭皮時可用特制的木質桿將皮揭起，再用手將皮捋下 。依次把每個小方格內的皮揭完 。一滿鍋豆漿可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹 。
【腐竹怎么做高產 如何提高腐竹產量】8、烘干把搭滿濕皮的竹竿掛在烘干室內 。烘干室的一端裝有暖氣管，另一端安一臺排風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風再由排風扇抽過來，迅速烘于濕皮 。腐竹最忌在室外曬，會影響產品質量 。烘干后的腐竹分級用塑料袋包裝即成 。
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