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1、傳統的中式廚刀都是碳鋼做的 。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點 。家用碳鋼刀價格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬于物美價廉的刀 。
【菜刀是什么材質，不生銹的菜刀是什么材質】2、另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀 。缺點：碳鋼刀由于其材質緣故，切一些食材時，食材會起反應氧化變色 。另外，碳鋼刀容易生銹，每次使用后都要擦干 。不用的時候，用豬油擦拭保存 。
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