鹵味一般都是以肉類為主，從北方的燒雞、醬牛肉到南方的周黑鴨、久久鴨等都特別深受我們的喜愛 。愛喝酒的朋友，也把鹵味當做是最佳下酒菜 。
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因鹵味大多是以動物制品為原材料，所以我們在食用的時候，多吃幾口難免會感覺有一絲絲的油膩，那么這時候我們吃鹵味和什么搭配最好呢？
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在我國的北方，大部分人都有喜吃生蒜的習慣 。蒜不僅能殺菌開胃，它還有一個特殊的作用就是除腥解膩，所以我們在吃鹵味的時候可以搭配一些生蒜，這樣吃別有一番風味 。
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在北方還有一部分人把鹵味和面食搭配起來一起吃 。這樣吃不但能夠解膩，而且讓鹵味得到了一次升華使它不僅是鹵味還是主食 。比如大餅卷肉、燒餅夾牛肉等，其中還有以河北河間一帶為代表的鹵肉火燒，當地人將鹵驢肉驢板腸和尖椒火燒一起搭配食用，堪稱人間美味 。
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在我國的西南，川渝人大多比較喜歡吃辣，在吃鹵味的時候也比較喜歡蘸干辣椒蝶吃 。這樣吃不僅滿足了當地人的喜好，而且讓鹵味的味道有了一些層次感，入口麻辣回味鹵香，回味無窮 。
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在我國東北地區，東北人在吃鹵味的時候，也少不了一個很重要的配角 。
東北人天生性情豪爽，愛喝酒愛吃肉，除了這些，他們還愛一樣美食，就是蘸醬菜 。三朋四友聚在一起喝著酒吃著肉，用各種新鮮蔬菜蘸著自家做的大醬吃，這感覺確實不錯，因為蘸醬菜最大的特點就是爽口解膩 。
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【鹵味跟什么搭配最好吃,鹵味和什么搭配最佳】大家可以體會一下，如果半斤鹵豬頭肉再加一個鹵豬蹄一下肚，這時候給您上一盤蘸醬菜，這絕對是美哉美哉！
鹵味，在我們東北叫熏醬 。所謂熏醬，有直接醬的，也有醬完之后在熏的 。這種美食幾乎所有的大型農貿市場都有，還有就是鹵味專門店，而最適合喝酒的地方卻是熏醬大排檔，三五好友配上一些啤酒，點上:豬尾巴、醬豬蹄兒、松仁小肚、豬肚、肥腸、紅腸、醬牛肉、牛蹄筋兒、干豆腐卷，還有雞胗雞心等，就不一一列舉了 ?？墒沁@些菜都有一個特點，熏醬口味兒多數是肉，吃多了會膩人，所以吃鹵味的同時，都要配上一些配菜 。那么也正是你要問的問題，所以我現在解答一下，配菜多以涼菜為主，因為涼菜爽口解膩，比方說，家常涼菜，常涼菜里面食材豐富，黃瓜切絲，白菜切絲，干豆腐切絲，胡蘿卜絲，泡點兒粉絲，加鹽加糖加醋香油辣椒油，攪拌均勻即可 。還有就是手撕菜，黃瓜拍碎，撕點紫甘藍，泡好的木耳，加上蔥香菜，撒上一些油炸花生米，與鹵味搭配喝酒再好不過了 。還有就是東北的蘸醬菜，一碗自制的農家醬，可以用來蘸一切，有黃瓜，干豆腐，白菜，大蔥，水蘿卜，或者是婆婆丁等野菜，既解酒又解膩，真是與鹵味啤酒完美結合 。
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鹵味跟肉類搭配最好，那樣鹵出來的肉類食品真的是色澤紅亮、香氣撲鼻 。我有一個老配方，配起來很好吃 。
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鹵肉配方：八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，紅梔子2個，草豆蔻2.4g，花椒10g 。（這個配方自己不知道如何搭配的話，可以拿到香料店子里面要老板給你一次性抓好）
配料：200g大蔥，200g生姜，100g料酒，400g豬油，60g糖色，食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤 。（要是肉類食材沒有這么多，那么這些配方和配料都可以減半加入）
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制作方法：
首先將抓好的配方放到清水里面沖洗干凈，再浸泡30分鐘，接著把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到調料包里面，其實配方也是一樣的，這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是，然后把豬大骨，土雞肉放到清水里面進行焯水，再放到鍋中加入足量的清水煮開，隨后轉成小火慢燉1個小時將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就制作好了 。
接著往鮮湯里面加入炒好的糖色，大蔥段，生姜片，豬油，調料包，小火燉煮1個小時，中途把蔥段撈出，避免蔥段直接溶解到湯中，最后加入食鹽，味精進行調味即可，這樣鹵肉的鹵水就制作完成了，再把準備好的肉類食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食鹽腌制3個小時，隨后把腌制好的食材放到鍋中進行焯水，再把肉類放到鹵水當中，純肉類用中火鹵40分鐘，要是帶有骨頭的鹵煮70分鐘即可 。根據食材的不同，最好是將鹵水分開鹵，因為一次鹵水可以使用好多次，對于那些異味比較重的食材，分開鹵才能夠保證鹵水和鹵肉的質量，還有配方千萬不要隨便的更改，要是覺得這樣的量比較多的話，可以將配方減半，但不能隨便的調整量，這樣就可以導致鹵水超級苦，聞著也不香 。
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