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螺螄粉的臭味是來源于什么，螺螄粉里面的臭味是糞臭素嗎

螺螄 生活百科

螺螄粉的臭味是來源于什么

螺螄粉的臭味是來源于什么，螺螄粉里面的臭味是糞臭素嗎

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螺螄粉的臭味是來源于酸筍，吃螺螄粉的時候，里面都會有一些酸筍、油炸果子、酸豆角和酸筍 。酸筍是由竹筍發酵制成的，因完全隔絕氧氣，酸筍的糖分和蛋白質都會被發酵，變成各種比較簡單的氨基酸物質 。
螺螄粉里面的臭味是糞臭素嗎螺螄粉之所以有臭味，是因為其中的酸筍導致的，并不是說含有糞臭素，糞臭素指3-甲基吲哚，呈白色或微帶棕色結晶，是一種有機化合物，具有動物的糞便臭，但螺螄粉的臭味不是動物糞便臭，不需要擔心 。
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螺螄粉不臭的方法：
不加酸筍就可以了 。螺螄粉之所以有臭味，是因為其中的酸筍導致的，如果比較不喜歡這種味道，但又想吃螺螄粉，那么煮螺螄粉的時候不加酸筍就可以了 。
螺螄粉的酸筍主要是用來提升就口感的以及味道的，覺得螺螄粉主要味道的是湯料，因此即使不加酸筍，對螺螄粉口感的影響也不是很大 。
螺螄粉的臭味是來源于什么素這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序制作而成，所以它有一種很特別的味道 。另外正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬制，也會散發出一股獨特的味道 。買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂 。
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螺螄粉的特點
螺螄粉是廣西柳州市特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙、麻、辣而不火、香而不膩的獨特風味 。螺螄粉中富含碳水化合物、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，即可以一飽口福，又可以保健養生 。無論在外多久，回到故鄉后，第一件事看望親朋好友，第二件就是吃上一碗地道的螺螄粉 。
螺螄粉的臭味是來源于什么素酸筍 。
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵后酸化而成的 。
螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮淡水石螺的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味 。亦是柳州對外形象的一部分 。
正宗的螺螄粉不放螺螄肉，只是湯用螺螄熬成；而所謂“螺螄”也不是被列為受保護動物的螺螄，而是三種常見的淡水石螺，特別是方形環棱螺 。
螺螄粉最大的特色為其湯底帶有辣和腥的味道 。螺螄湯是以石螺為原料，加上豬筒骨再配以多種香料（有些會加入中藥）熬制成湯 。
由于各家所賣螺螄粉的湯底不同，因此不同店家的螺螄粉味道也略有不同 。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的風味 。它的主料是干米粉，和米粉、米線不同 。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉（干切粉），優質的干切粉要用陳米制造，在清水中浸泡軟化之后再煮 。
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配料
螺螄粉的配料有酸筍、腐竹(豆腐皮)、木耳、花生、蘿卜干等 。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處 。
有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇 。青菜也是螺螄粉的重要原料 。配菜有鴨腳，豆腐泡，香腸，鹵蛋 。在夏天有蕹菜、小白菜、空心菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳、菜花、豌豆苗 。一般的粉攤都有幾種青菜供選擇 。
螺螄粉臭味哪來的2、味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成 。作為腌制發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道 。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來 。
【螺螄粉的臭味是來源于什么，螺螄粉里面的臭味是糞臭素嗎】

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