茶葉為什么香
一是茶葉本身的芳香類物質 。這既包括茶葉原始的芳香類物質，也包括在后期加工中自身轉化的芳香類物質 。比如綠茶在高溫茶青和干燥工藝中，鮮葉中大量的青草物質揮發部分轉化為沸點低、清香型物質，經過高溫干燥 ， 帶有烘烤香和板栗香 。
二是外界賦予茶葉的芳香類物質 。這既包括茶樹生長過程中周圍環境賦予茶葉的自然味道，如武夷山巖茶的巖味；也包括后期加工過程中人工賦予的香氣，比如茉莉鮮花窨制出的茉莉香味 。
茶葉的香味有多少種？茶葉中已被鑒定的芳香物質有700多種，如此多的芳香類物質能讓我們辨別出的只有數十種，學界也有人將這些香氣分為以下九種類型：
【茶葉為什么香】毫香型 ， 綠茶中的銀針茶、碧螺春，具典型毫香；部分毛尖、毛峰茶，嫩香帶毫香 。嫩香型，一芽二葉初展，及時稍加工的新茶 ， 多具嫩香 ?；ㄏ阈?，清花香有蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等；甜花香有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香、墨紅花香等 。果香型，茶葉中類似水果的香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等 。如閩北烏龍茶、紅茶 。清香型，清香，是綠茶的典型香型 。少數悶堆程度較輕、干燥火功不飽滿的黃茶，搖青做青程度偏輕、火功不足的青茶 。甜香型，包括清甜香、甜花香、干果香、橘子香、蜜糖香、桂圓香 。紅茶的典型香型就是甜香 ?；鹣阈停讼阈桶赘庀?、高火香、老火香、鍋巴香 。如茶中的黃大茶、武夷巖茶、古勞茶等 。陳醇香型，制作過程經過渥堆醇化過程 。如六堡茶、普洱茶及其它多數壓制茶 。松煙香型，作干燥工序中茶葉以松柏或黃藤、楓球等熏煙 。如正山小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶、黑毛茶等 。
