炒青茶葉和轟青茶葉有什么不一樣
【炒青茶葉和轟青茶葉有什么不一樣】
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炒青和轟青的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發酵過程 。區別在于一個是用高溫鐵鍋炒制，一個是直接高溫烘焙 。炒青是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序 。
炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：做青適度的鮮葉，水份和內含物質已轉化到一定程度，達到了烏龍茶的內質要求 ， 必須及時迅速地抑制酶促作用，否則 ， 做青葉繼續“發酵” ， 紅變過度，產生不利于茶湯的褐色物質 。
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