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龍井茶的特點

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【龍井茶的特點】

龍井茶的特點

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1、龍井茶色澤翠綠 ， 香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點 。
2、龍井茶滋味鮮醇甘爽，飲后有留韻 ， 清淡無澀苦感，新鮮無粗青味 。其多酚類及兒茶素的組成，含量及組合結構 ， 相對平衡協調，加之高濃度的含氮化合物代謝相配合，茶氨酸、谷氨酸含量較高，是形成龍井茶滋味的物質基礎 。這些滋味物質的轉化和累積 ， 既受龍井品種遺傳基因的調控，又受生物機體物質代謝的影響，還受生態環境變化的制約 。
3、龍井茶的綠色 ， 是一種視覺所及的復合色澤，特別是葉綠素的形成和葉綠素A、B以及黃綠素的組合 ， 受特定生態條件下的光照和特殊的工藝影響，形成了“綠無垠 ， 醒目又醉人”的色藝特點 。龍井茶的清香，幽而不俗，沁人肺腑，雋味獨特 。據日本人的色譜分析，龍井茶揮發性成分的組合，有明顯的特點 ， 表現為有多種倍半醇高沸點揮發性化合物香氣成分 ， 如雪松醇、香榧醇、杜松醇、桉葉醇等 ， 其他綠茶迄今未發現證實有此類化合物 。

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