茶葉攤青的作用是什么
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【茶葉攤青的作用是什么】散發茶葉中的水分及青草氣，使茶葉變軟，便于下一步工序殺青的進行 。攤青，又叫攤晾或者攤放 。在鮮葉采摘下來以后 ， 將其均勻的攤放在陰涼通風的環境下 。攤青的茶葉一般當鮮葉中的水分含量從75%將至70%就會進行下一步工序 ， 是茶葉物理變化的過程 。
萎凋：萎凋和攤青一樣 ， 都是讓茶葉失水變軟的過程，但又與攤青又有區別 ， 其區別主要有二 。萎凋的茶葉不光有物理變化，同時還伴隨著化學變化；攤青是自然狀態下的水分流失 ， 而萎凋常伴隨外力參與 ， 如日光萎凋，萎凋機萎凋，萎凋槽萎凋 。
萎凋的原理是，鮮葉在水分散失之后，由于失水和鮮葉的呼吸作用 ， 茶葉中所含酶的活性增強，促成一系列化學反應的發生，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等物質，可提升成茶的品質 。正常且有效的萎凋能降低茶葉的苦澀味，并使青草味消退產生花香、水果香 。萎凋一般當鮮葉中的水分含量從75%降到60%-64%才開始下一步工序 。
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