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維c的水果蔬菜有刺梨、鮮棗、獼猴桃、櫻桃、柑桔、菠蘿、柿子、草莓、鴨梨、山楂、枇杷、辣椒、柿子椒、菜花、蒜苗、薺菜、蘿卜、圓白菜、生菜、蒜苗等 。維c結構類似葡萄糖，其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質，又稱L-抗壞血酸 。
維c性質：
性狀：維生素C為白色結晶或結晶性粉末，無臭 ， 味酸，久置色漸變微黃 。在水中易溶，呈酸性，在乙醇中略溶，在三氯甲烷或乙醚中不溶 。
酸性：維生素C分子結構中具有烯二醇結構，C2-OH由于受共軛效應影響，酸性極弱（pK2=11.57），C3-OH酸性則較強（pK1=4.17） ， 故維生素一般表現為一元酸，可與碳酸氫鈉作用呈鈉鹽 。
【維c的水果蔬菜有哪些】旋光性：維生素C分子結構中含有2個手性碳原子，因而具有旋光性 。依法測定（ChP2015通則0621），含本品0.10g/mL的水溶液的比旋度為+20.50°~+21.50° 。
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