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項雞是指沒有生過蛋的小母雞，其雞冠??，同品种体续r蠶嘍越閑 ?，通常狭`θ餑燮せ?食之口齒留香，可用來炒食、煮食、蒸食、燉湯等 。其含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多 ， 而且消化率高，很容易被人體吸收利用，故深受人們的喜愛 。
生雞肉挑?。?
【項雞是母雞還是公雞】首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感 。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑 。注意，如果所見到的雞肉注過水的話 ， 肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色 。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平 ， 似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的 。

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