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因為在低溫條件下，凍梨的細胞組織被破壞，多酚氧化酶的活性在低溫下比較高，其中所含的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下，被氧化成了深色的酮類物質，從而使梨子的皮變黑 。梨子經過冷凍之后不僅顏色發生了變化，口感也會發生變化 ， 但其中并不含有毒性物質，而且吃起來口感更加綿軟多汁，別有一番風味 。
凍梨：
【凍梨的皮為什么是黑色的】凍梨，又叫凍秋梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，洗凈之后，就能吃了 。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成（延邊地區是由蘋果梨冰凍而成） ， 食用時，將凍梨置涼水中浸泡，待化透后撈出可食 。凍梨、凍柿子是以前北方冬天里的主要水果 。
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