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營養鮮美的鰻魚 5款滋補強身的鰻魚食療方

生活百科 鰻魚

鰻魚對人體有很好的保健作用，而且營養豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補強身的作用 。而且它也具有一定的食療作用 。
鰻魚性平味甘 ， 歸入肝、腎、脾經;有補虛損，祛風濕，殺蟲之功效 。主治于久病虛損勞瘺 ， 骨蒸發熱，消瘦體倦;小兒疳積;風濕痹痛 ， 或腳氣腫痛;痔瘺便血或瘰疬潰爛等 。
下面推薦幾款關于營養美味的鰻魚食療方 。
△ 酒炒鰻魚
鰻魚500克去鰓及內臟，加黃酒500毫升，水適量 ， 用小火燉至熟爛，加鹽調味，蘸醋食用 。
有補虛勞，退虛熱作用;適用于身體消瘦，低燒、便血等癥 。
△ 丹參鰻魚湯
配方： 丹參30克 ， 鰻魚500克 。
制法： 鰻魚洗凈切段 ， 加少許啤酒，放入丹參，共煮成濃湯飲用 。
功效： 滋補肝腎 ， 活血祛瘀 。
用法： 佐餐食用 。
△ 金針菇燉鰻魚
原料：取鰻魚600克，金針菇200克，雞蛋3個，料酒、精鹽、麻油各適量 。
做法：
1)將金針菇洗凈，鰻魚去內臟洗凈，放入沸水中焯一下，撈出洗凈切段;
2)將雞蛋磕入蒸缽 ， 用筷子攪勻，加入金針菇，最上面放鰻魚，加入精鹽、料酒 ， 倒入適量清水，上籠蒸至魚熟，出鍋澆上麻油即可 。
菜品功效：有抗癌、滋補保健作用 。
△ 鰻魚山藥粥
鰻魚1條，剖開去內臟，山藥、粳米各50克 ， 各種調料適量 。先將鰻魚切片放入碗中 ， 加入料酒、姜、蔥、食鹽調勻，與山藥、粳米共同煮粥食服，每天1次 。
功效：
鰻魚性溫 ， 富含高蛋白，填精強壯補益，十分適宜男性服食 。
山藥，能“健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷” 。
所以該粥具有很強的補益能力 ， 使人精氣充沛，精神旺盛 。
△ 鰻魚湯
材料：白鰻1條，蔥段10克，姜片15克，黃酒20克，醋2克，香菜葉、精鹽各3克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，香菜葉3克，香油5克 。
做法：
1)白鰻從頭部宰殺 ， 用筷子從刀口處插入腹內攪出內臟 ， 用清水洗凈血水，再用開水燙去黏液，在脊背每間隔0.5厘米剞一字刀，再切成5厘米長的段 。
2)鍋內放入清水燒開，加入醋，下入鰻段用大火燒開，汆透撈出 。
3)鍋內放入清湯、黃酒、蔥段、姜片燒開，下入鰻魚段，加入精鹽，用小火燒開，熬煮1個小時左右，揀出蔥段、姜片不用，加入胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入湯碗，撒入香菜葉即成 。
菜品特色：
此菜品具有色澤淡雅 ， 魚肉細嫩 ， 湯汁奶白 ， 咸鮮醇美的特點 。
白鰻營養豐富，價值很高，有祛風濕，補虛贏，殺蟲的功效，對肺結核患者十分有益 。
【注意】：鰻魚剞刀時 ， 入刀深淺要一致 。
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