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飲食誤區 吃蔬菜的九大健康誤區

生活百科 蔬菜

在我們的飯桌上經常能看見蔬菜，因為多吃蔬菜對我們身體很有好處，它里面含有豐富的營養，是人體所需的微量元素 。因為我們每天應該合理的吃些蔬菜 。但是你們知道嗎？在平時我們吃蔬菜中經常會出現誤區 ， 導致蔬菜的營養價值的流失 ， 那么下面就跟著小編一起看看吃蔬菜到底有哪些誤區？蔬菜怎么吃最有營養？
飲食誤區
誤區一：先切后洗
很多在家吃蔬菜都會認為先將蔬菜切好，然后再洗，這樣雖然方便洗菜 ， 但是你知道么？
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中 。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失 。
誤區二：擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、**的餡心時 ， 需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出 。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的 。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了 。
正確的做法是可以將蔬菜和餡一起攪拌、切碎，這樣就能讓蔬菜中的菜汁滲透到餡中，這樣包出來的報紙或者餃子最有營養了，蔬菜中的所有營養都在里面 ， 更有利于身體健康了 。
誤區三：蔬菜久藏
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好 ， 維生素C大部分被破壞掉 。
誤區四：冷藏不當
現在天氣炎熱，很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱里冷藏 。其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深 ， 瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了 。
蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀 。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要盡量吃新鮮的 。
誤區五：盲目生吃
天熱的時候，很容易導致人們食欲的下降 ， 很多人認為只要生吃蔬菜就能解決問題了 。其實不然，很多蔬菜本身是有毒的，是不能生吃的，必須通過高溫才能破壞其中的毒素，最常見的就是刀豆、豆芽、扁豆等 。如蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的食物是可以生吃的 。
而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害 。所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜 。
誤區六：燒煮時間長
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的 。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少 。
誤區七：隔頓隔夜吃
比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了 。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50% 。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒 。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養 。
誤區八：加油太多
不少人認為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油 。但是植物油和動物油一樣 ， 每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克為宜 。
誤區九：菜湯必須倒掉
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯里 。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無害的 。
蔬菜怎么吃最有營養
有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃 。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫熱的過程中會損失25% 。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%，若長到1小時，就會損失20% 。吃菜，這聽起來是再尋常不過的事情了，但是如果吃得不科學，也會對健康產生不利影響 。那么，蔬菜怎么吃才是科學、健康的呢？
1、多吃新鮮蔬菜
新鮮的青菜，買來存在家里不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時，存放24小時維生素C損失則達84% 。因此要盡量多吃新鮮蔬菜 。
2、不應舍棄的營養部分
例如豆芽菜，有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉 。事實上，豆中含維生素C比芽兒的部分多2-3倍 。再就是做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上 。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜就不會出湯了 。
3、炒菜用旺火
據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59% 。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且營養損失少 。炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存 。
4、炒好的菜趁熱吃
有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃 。其實 ， 蔬菜中的維生素B1在炒好后溫熱的過程中會損失25% 。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%，若長到1小時，就會損失20% 。
5、吃菜更要喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里 。以維生素C為例，小白菜煮好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里 。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中 。
6、用菜炒肉菜更吸油脂
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜 。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂 ， 吃了之后反而不利于減肥 。
哪些蔬菜最有營養
1、大蒜
大蒜又稱蒜頭、胡蒜等，是各國人民喜愛的食品 。傳說古代巴比倫一位國王就嗜蒜成癖 ， 以至要求百姓每年向皇宮進貢大量蒜頭 。大蒜由于含有豐富的營養素和多種活性物質，所以它的營養保健、防病治病的功能很強 。
首先，大蒜的最大價值是防癌抗癌，被稱為抗癌之王 。山東省蒼山縣是大蒜的重要產區，那里的人一年到頭喜食大蒜 。調查表明，蒼山縣各種腫瘤的患病率和死亡率在全省是最低的 ， 常見的食道癌、宮頸癌等的死亡率不及全省平均數的一半 。科學家經過兩年研究證實，大蒜可預防和減少多種癌癥 。這是因為大蒜含有多種抗癌物質，能阻斷致癌物亞硝胺的合成，而且還能抑制人體對亞硝胺的吸收，對多種癌細胞的生長有抑制作用，其抑癌率達42%-59% 。
其次，大蒜所含的各種營養成分和活性物質有益于防止和抑制動脈硬化、高血糖、高血壓、心臟病的發生和發展，還有抑制人體細胞衰老的作用 。再次，大蒜的抗菌消炎作用強 。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素 ， 對多種微生物及寄生蟲有強大的抑制殺滅能力 ， 被稱為植物廣譜抗菌素 。
2、胡蘿卜
胡蘿卜又稱黃蘿卜 ， 是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人參” 。胡蘿卜中最負盛名的成分就是胡蘿卜素--這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發現的 。現在知道胡蘿卜每百克含1.35～17.25毫克的胡蘿卜素 ， 遠比其他蔬菜為多 ， 是土豆的360倍，芹菜的36倍 。
胡蘿卜素進入人體被吸收后，可轉化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原 ?？少F的是，胡蘿卜雖經煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素損失很少 。經常食用胡蘿卜，對身體有很多好處：一是增強免疫力，抗癌防病 。如人體內缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病 。
倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素 A的需要，不僅養眼、養粘膜 ， 不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強人體的抗病能力 ， 加上胡蘿卜含有大量的木質素 ， 也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌癥的發生 。據英、美癌癥研究機構經過二十多年觀察后斷定，經常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人 ， 比起不常吃此類食物的人 ， 得肺癌的機會要減少40% 。
【飲食誤區 吃蔬菜的九大健康誤區】總結：通過上面小編的介紹，現在發覺我們身邊都會很多吃蔬菜誤區的例子了吧 。很多時候我們都認為省時省力的吃蔬菜方法不會造成營養的流失 ， 殊不知自己已經走入飲食誤區了，所以要想健康的飲食吃蔬菜，九就要按照小編介紹的方法給大家 ， 一起來學習吧 。

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