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黑枸杞泡水為什么會變色

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黑枸杞泡水為什么會變色黑枸杞泡水之所以會變顏色 ， 是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因 。
花青素是一種水溶性色素，而且對酸堿性特別敏感，可以隨著環境的酸堿性而變幻不同的顏色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等)，在堿性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等) 。
因此，黑枸杞在不同的水中泡出來是不一樣的顏色，一般用礦泉水泡是紫色的 ， 用家里的自來水泡是藍色的 。黑枸杞泡水要用60度以下的溫水或者是涼水，不能用開水，因為黑枸杞中的花青素和部分營養物質怕高溫 。

黑枸杞泡水為什么會變色

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2黑枸杞泡水顏色變化用自來水(水溫低于60℃)沖泡立刻出現拉絲感并變成藍色，等待片刻，又變成藍墨水的顏色;
用礦物質水(水溫低于60℃)沖泡立刻出現拉絲感并變成紫色，等待片刻，又變成紫黑色;
用開水(自來水)沖泡 ， 立刻會出現拉絲感并出現藍色，等待片刻，顏色則變的更淡(溫度過高降解花青素的緣故)……沖泡結束后 ， 部分果實會呈白色透明狀 。

黑枸杞泡水為什么會變色

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3黑枸杞用什么水泡通常來說 ， 北方的水質偏堿性;南方的水質偏酸性;所以黑枸杞在南方地區，浸泡出來的水會偏紫色 ， 建議南方地區的人泡飲黑枸杞時，可適當選用堿性較強的水 。當然，黑枸杞的顏色表現，并不影響黑枸杞花青素的吸收 。只是最好的60度左右的水中浸泡 ， 溫度過高，會影響活性物質的釋放 。溫度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易釋出，會影響口感，也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味 。

黑枸杞泡水為什么會變色

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4黑枸杞怎么泡水1、洗杯倒水
洗凈杯子，倒入60度以下的溫水或涼水400ml左右 。
2、放入枸杞
將2g(30粒左右)黑枸杞直接放入水中 。
3、靜置飲用
靜觀花青素一絲絲釋放，顏色越來越深，賞心悅目 。
【黑枸杞泡水為什么會變色】 4、重復沖泡
每次水剩1/3時可再次加水沖泡，直至沒有顏色為止 。
小提示：一般成人一天是3~5g為佳，具體每次放多少是沒有嚴格規定的 ， 可以一次放完，然后反復沖泡，一直到最后沒有顏色為止 ， 也可以每次放一點分開幾次沖泡 。

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