說到水煮蛋，就算不會做飯的人也會煮 ?？梢龀龅包S嫩滑、蛋白又好剝的雞蛋，許多人可能就是碰運氣了 。近日，美國《烹飪之光》雜志，給大家介紹了煮雞蛋的4個絕招 。我們天天吃雞蛋，對雞蛋到底了解多少呢？孕婦吃雞蛋好嗎？孕婦吃雞蛋好還是鴨蛋好？看看營養師們是怎么說的吧. 煮雞蛋有4個小竅門!
1 。別用沸水煮蛋 。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾 ， 很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來 。
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其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，并不需要很高 的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣 。所以煮蛋的時候，應該開蓋 ， 讓水微微冒泡，而不是沸 騰 。
2 。煮的時間要短，煮后要冷卻 。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就 可以了 。
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如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味 。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老 。
3 。陳一些的雞蛋更好剝 。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的 。
因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝 。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松 。
4 。蛋黃外面變綠沒關系 。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色 。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，并沒有任何危害 。只要煮的時間別太長，就可以避免 。
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孕婦吃雞蛋好還是鴨蛋好？
雞蛋性熱，鴨蛋性涼，孕婦應該兩種蛋類交換著吃，這樣吸收的營養才會全面，而且最好食用土雞鴨蛋而不是飼養雞鴨的蛋 。
如果只單單吃一種蛋，不僅營養單一，還會有不良效果 。在孕期除了合理食用雞蛋和鴨蛋外，也要吃幾個鴿蛋和鵝蛋，這樣會更利于孕婦和胎兒的健康 。
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小常識：
1.紅皮與白皮哪個營養價值高?
有人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高，這沒有科學根據 。
把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養 ， 營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成分進行對比后認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%;其他營養成分含量也相差無幾 。
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2.蛋黃與蛋白哪個營養價值高?
有的人吃蛋只吃蛋白，不吃蛋黃，害怕蛋黃中的膽固醇含量過高，會引起動脈硬化、冠心病等 。有的人卻只吃蛋黃，不吃蛋白，認為蛋黃最有營養 。
【煮雞蛋小竅門! 孕婦可以吃雞蛋嗎? 紅皮與白皮雞蛋哪個更營養?】 據測定，蛋黃中蛋白質含量為1.5% ， 脂肪含量為33.3%;蛋白中蛋白質含量為12.3%，脂肪含量為0.2% 。此外，蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍 。
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