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魚肉和豆腐搭配怎么做 食譜推薦

生活百科 豆腐

侉燉豆腐魚食材：草魚或鯉魚、五花肉(一小塊)、北豆腐、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法：
1、魚收拾干凈 ， 去除腥線 ， 控干水分剁成段;
2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味 ， 也可以讓豆腐不易碎;
3、準備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗凈切薄片;
4、鍋入油，小火 ， 下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后轉中火下入五花肉片翻炒;
5、肉變色后倒入魚，將魚煎一下 ， 但不要用力翻動;
6、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然后倒入熱水，沒過魚;
7、水開后下入豆腐 ， 轉中小火燉至汁稠 。

魚肉和豆腐搭配怎么做 食譜推薦

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2魚頭豆腐湯食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個，水發冬筍75克，米酒1茶匙 ， 醋1茶匙 ， 姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙，胡椒 粉1茶匙 ， 香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙
做法：
【魚肉和豆腐搭配怎么做 食譜推薦】 1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分 。
2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片 。
3、大火燒熱炒 鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開 。
4、水開后放醋、米酒 ， 煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘 。
5、當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可 。

魚肉和豆腐搭配怎么做 食譜推薦

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3魚燒豆腐食材：塘鱧魚、豆腐、熟筍、香菇、熟豬油、黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升、味精、蔥段、胡椒粉
做法：
1、將塘鱧魚去鱗、鰓、內臟，剖洗干凈，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀，豆腐切成長1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊 ， 在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味 ， 瀝干水 。
2、熟筍切成長4 厘米、寬2 厘米的薄片，水發香菇大的對切開 。
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油 ， 燒至七成熱，把魚排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升 ， 隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透，再放入味精，旋轉幾下炒鍋，用調稀的濕淀粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋 。
4、盛盤時將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成 。

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4魚香嫩豆腐食材：豬絞肉80克，南豆腐4塊 ， 蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個切碎
調料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙 ， 一小匙豆瓣醬
做法：
1、鍋內熱油 ， 放入豬絞肉小火煸炒 。
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香 。
3、注入清水或高湯半杯 。
4、加入所有調味料，及切塊豆腐 。
5、中火煮開后，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉 。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可 。

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