泥鰍的營養價值1、泥鰍每100克含熱量100~117千卡 。
2、泥鰍是魚類里的補鈣冠軍 ， 同等重量下 ， 泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右 。
3、泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少 ， 高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸 。
4、泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高，還含有大量維生素，其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍，維生素A、維生素C含量也較其它魚類為高 。
5、每100克泥鰍肉中，含蛋白質22.6克 ， 脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克 ， 尼克酸5毫克 。
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2泥鰍的搭配禁忌1、泥鰍+黃瓜
泥鰍與黃瓜一同食用，會不利于營養物質的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食 。
2、泥鰍+蟹
泥鰍性溫補，而蟹藥性冷利，二者功能相反，若同時食用會引起中毒現象 。
3、泥鰍+狗肉
泥鰍宜與狗肉同食，易導致陰虛火盛 。
4、泥鰍+茼蒿
泥鰍不宜與苘蒿一同食用，若二者一同食用會降低營養價值，且影響消化吸收，對健康不利 。
【泥鰍的營養價值】
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