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大米是什么

大米


大米是什么

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大米，是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品 。稻谷的胚與糊粉層中含有近６４％的稻米營養和９０％以上的人體所須的營養元素，是南方人民的主要食品 。
大米的營養價值
【大米是什么】大米中含碳水化合物７５％左右 ， 蛋白質７％－８％，脂肪１.３％－１.８％ ， 并含有豐富的Ｂ族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高 ， 消化率６６.８％－８３.１％，也是谷類蛋白質中較高的一種 。因此 ， 食用大米有較高的營養價值 。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質 。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥 。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同 。

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