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水變雪是什么東西

水變雪


水變雪是什么東西

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一種可以讓水變成雪的粉末，多用于近景魔術中 。其主要成分是聚丙烯酸鈉 。聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產品，固態產品為白色（或淺黃色）塊狀或粉末，液態產品為無色（或淡黃色）粘稠液體 。溶解于冷水、溫水、甘油、丙二醇等介質中 ， 對溫度變化穩定，具有固定金屬離子的作用 ， 能阻止金屬離子對產品的消極作用，是一種具有多種特殊性能的表面活性劑 。
用途：增稠劑 。
1、在食品中有如下功效：
①增強原料面粉中的蛋白質粘結力 。
②使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中 。
③形成質地致密的面團 ， 表面光滑而具有光澤 。
④形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出 。
⑤保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥 。
⑥提高面團的延展性 。
⑦使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中 。
2、作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構 ， 增強食品的粘彈性 ， 改善組織 。
①面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率 ， 改善口感和風味 。用量０.０５％ 。
②水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味 ， 增強味感 。
③調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑 。
④果汁、酒類等，分散劑 。
⑤冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性 。
⑥冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮） 。
3、由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度 。
【水變雪是什么東西】4、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑） 。水產加工石回收廢水中蛋白質；及凈化廢水 。

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