電動打蛋器打發蛋白需要多久
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１、濕性發泡需要２分鐘左右，打蛋器沿著一個方向打，出現大量泡沫時開始分３次等量的加入細砂糖--這有助于蛋白起泡沫 。直到打蛋器上可以拉出小彎鉤，即為濕性發泡 。
２、干性發泡３分鐘就可以，也叫做硬性發泡 。蛋白打至濕性發泡時，繼續用電動打蛋器攪拌，直至出現打蛋端朝上，蛋白都不會滴落、彎曲，即為干性發泡 。
蛋白的打發程度 。１、初期發泡 。這個階段蛋白出現不規則泡沫，泡沫有大有?。?泡沫形態不穩定，一般不能使用
２、濕性發泡 。泡沫潔白，出現細膩光澤，蛋抽在攪打過程中，能留下痕跡，用手挑起，呈現向下的尖狀 ， 但不堅挺 。西點主要用于制作芝士蛋糕 。
３、干性發泡 。這個程度的蛋白是最常用到的 。蛋抽在攪打過程中留下清晰的痕跡，蛋白泡沫極為細膩，用手挑起，呈堅挺的尖狀 ， 可用于戚風蛋糕等 。
【電動打蛋器打發蛋白需要多久】４、絮狀發泡 。這個程度的蛋白一般已經無法使用 。
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