電磁爐炒菜技巧及常識
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電磁爐炒菜技巧及常識有控制好溫度、手要勤、適時調溫、做好準備工作等等 。
一、控制好溫度 。炒菜時，最好不要使溫度超過１８０度 。特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊 ， 而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上 。并且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道 。
【電磁爐炒菜技巧及常識】二、手要勤 。無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動 。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用 。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在底部 。
三、適時調溫 。調溫就相當于使用煤氣時控制火候 。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累 。一是炸鍋的前后，不要使溫度過高 ， 菜下鍋后可以調高一些，但也要因菜而定 。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，溫度可以高一些，反之 ， 則不宜過高，并可以少加些水，防止糊鍋 。二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之后，最好調成蒸煮模式，這樣既可以省電，又可以防止水撲出鍋來 。三是一道菜炒完出鍋之后，在炒下一道菜之前刷鍋的時候，電磁爐不宜關閉 ， 只要把溫度調到保溫即可 。因為反復開關影響電器壽命，但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關閉 。
四、做好準備工作 。在炒菜之前，把所有的東西都準備好 ， 不能油下鍋了才想起切蔥花 。只有將需要的東西都擺在面前，注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度 。
