咸蛋可以炒哪些菜
【咸蛋可以炒哪些菜】
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土豆、紫菜、南瓜、蝦球、西紅柿等等 。
１、咸鴨蛋炒土豆：將咸鴨蛋敲開剝殼，用勺子挖出，待用 。將土豆洗凈，去皮 。放在案板上切成片 。將切好的土豆下入清水鍋中焯開２分鐘后撈出 。起鍋倒油燒熱，下入焯好的土豆和挖出的咸鴨蛋翻炒翻炒 。然后，加適量的鹽 。加適量的味精 。調味炒勻即成 。
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２、咸蛋紫菜魚卷：先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲后，再斬成茸 。熟咸蛋去殼和洗凈肥膘均切成細末 。魚茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下蔥姜汁、黃酒、胡椒粉、味精、精制碘鹽，用筷子拌上筋 。在修整齊的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再將咸蛋魚茸放在紫菜上 ， 用筷子刮平后，緊緊卷起，外面用白布扎牢 。上籠蒸１０分鐘取出，待晾涼后解開白布 ， 切成小段裝盤即成 。
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３、咸鴨蛋黃炒南瓜：南瓜去皮，切５厘米長，３厘米寬，半厘米厚小塊 。把南瓜片下到開水鍋里，燙到６成熟，把燙好的南瓜片撈出 ， 控水備用 。把咸鴨蛋黃放到干凈小碗里，加少許料酒上鍋蒸熟 。把蒸熟的鮮鴨蛋黃研碎 。鍋里油熱后，倒入咸鴨蛋黃泥 ， 小火翻炒 。炒至起小氣泡 。倒入煮好的南瓜片 ， 少許精鹽小火翻炒 ， 讓鴨蛋黃裹住南瓜，炒熟即可 。
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４、咸蛋黃炒蝦球：蔥、姜擇洗干凈，用刀拍松；熟咸鴨蛋取蛋黃，泥碎；蝦仁去凈背部紗線 ， 洗凈，加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精，腌漬２０分鐘 。雞蛋、淀粉、面粉和成糊 ， 將蝦仁掛糊 。放溫油中炸微黃色撈出備用 。鍋內添清油，將咸蛋黃炒香，放入炸好的蝦球，翻炒均勻 ， 出鍋即可 。
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５、西紅柿咸鴨蛋炒飯：西紅柿洗凈切碎 。鍋中放油 。放入切好的西紅柿 。把西紅柿炒熟 。把咸鴨蛋切碎 。放入切碎的咸鴨蛋，翻炒 。放入米飯 ， 翻炒 。米飯炒透，再放入韭菜碎，翻炒幾下關火 。西紅柿咸鴨蛋炒飯就做好了 。
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