拉面鹽堿比例
【拉面鹽堿比例】
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2:1 。以５００克面粉為基準，鹽的食用量不超過５克，食用堿的用量保持在２.５克左右 。食用堿在面條中起的作用，它可以使面粉受熱分解，并且提高吸水性，增強面的黏性和彈性，另外還會起到防腐和中和酸性的效果 。鹽的功勞主要是改變面筋的結構，進而增強面條的強度，所謂的筋道就是由它而來 。
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2:1 。以５００克面粉為基準，鹽的食用量不超過５克，食用堿的用量保持在２.５克左右 。食用堿在面條中起的作用，它可以使面粉受熱分解，并且提高吸水性，增強面的黏性和彈性，另外還會起到防腐和中和酸性的效果 。鹽的功勞主要是改變面筋的結構，進而增強面條的強度，所謂的筋道就是由它而來 。
