澄面怎么做餃子皮
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1、面100克，玉米或土豆淀粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量 。
2、方法：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻 。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好 。
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3、5分鐘后 ， 把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻 。然后，加入豬油，和成面團 ， 揉勻 。
【澄面怎么做餃子皮】
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4、把和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上 。
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5、將面團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片 ， 順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬后，包餡時容易破裂 。
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