茄子為什么會變黑
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【茄子為什么會變黑】茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變 ， 切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深 ， 甚至發黑 。將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量，便不會變色 。
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